Recettes

Beignets sushi

  • Temps de préparation 45 min
  • Temps de cuisson 5 min
  • Nombre de portions 6 portions

Ingrédients

RIZ

  • 3 tasses de riz à sushi cuit et chaud (environ 375 ml / 1.5 tasse de riz non cuit)
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de fromage Labneh Le Bedouin
  • 2 c. à soupe d’algue nori, finement hachée
  • 2 c. à soupe de gingembre mariné, finement haché
  • 1/2 à 1 c. à thé de wasabi

SAUCE À LA CRÈME SURE

  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 oignon vert, émincé
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 1/2 c. à thé de sauce sriracha, ou plus au goût
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais ou mariné, finement haché
  • 1 1/2 c. à thé de jus de lime
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • Zestes de lime
  • Graines de sésame noires et blanches

GARNITURES AUX CHOIX

  • 12 tranches très fines de saumon frais ou de saumon fumé
  • 12 tranches très fines de thon frais ou de truite fumée
  • 1 concombre libanais, coupé en rubans fins
  • 1 avocat, coupé en tranches minces
  • 2 radis, coupés en rondelles très fines
  • Gingembre mariné
  • Nori, coupé en lanières
  • Graines de sésame noires et blanches
  • Tobiko (œufs de poisson)

Préparation

RIZ

  1. Placer le riz chaud dans un grand bol. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser tiédir. Arroser le riz du mélange de vinaigre et remuer jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante.
  2. Dans un bol, mélanger le labneh, le gingembre, l’algue nori et le wasabi. Saler au goût.
  3. Dans un moule à beignets à 6 cavités en silicone (ou un moule antiadhésif tapissé de pellicule de plastique étirable), placer 60 ml (1/4 tasse) de riz au fond de chaque cavité et presser pour s’assurer que le riz soit très compact.
  4. Étaler environ 10 ml (2 c. à thé) de mélange de labneh sur chaque portion de riz.
  5. Recouvrir une nouvelle fois de 60 ml (1/4 tasse) de riz. Presser pour que le riz soit le plus compact que possible.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

SAUCE À LA CRÈME SURE

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, l’oignon vert, le gingembre, la sriracha, la sauce soya, le jus de lime et l’huile de sésame.
  2. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.
  3. Avant de servir, garnir la sauce de zestes de lime et de graines de sésame.

ASSEMBLAGE

  1. Démouler délicatement les beignets de riz du moule.
  2. Garnir de tranches de poisson, de légumes, et d’autres garnitures, au choix.
  3. Servir accompagné de sauce à la crème sure.

Suggestion

On trouve le tobiko dans les réfrigérateurs de la section poissonnerie à l’épicerie.

Pour aider les garnitures à coller au riz, utiliser un peu du mélange de labneh restant.

Maestro Goliath

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